别名：纳塔霉素;纳他霉素；游霉素防霉剂。
英文名：Natamycin
中文名：纳他霉素
分子式：C33H47NO13
纳他霉素(Natamycin)是一种由链▆霉菌发酵产生的天然抗真菌化№合物，属于多烯大环内酯类，既可以广泛有效的抑制各种霉菌、酵母菌的生长，又能抑制真菌毒素的产生, 可广泛用于食品防腐保鲜以及抗真菌治疗。纳他霉素对细菌没有抑制作用，因此它不影响酸△奶、奶酪、生火腿、干香肠的自然成熟过程。
为白色至乳白色粉末，含3份结晶水，熔点280℃（分解），几乎不溶于水，高级醇、醚、酯，微溶于甲醇，溶于冰醋酸和二甲苯亚砜。对氧化剂和紫外线较为敏№感。分解，微溶于水，可溶于稀盐酸，稀碱液及冰乙酸中，PH值低于3或高于9时可得高其溶解度。本品对大部分霉菌◆和真菌都有高度抑制作用，但于细菌病毒和其化微生物则无抑制作用。
用于霉︽菌容易增殖的、暴露于空气中的◤食品表面时，有良好的抗霉效果。用于发酵干酪可选择性地抑制霉菌的繁殖而让细菌得到正常的生长和代谢。
限量：
1、用含200-300mg/kg的水溶液或喷雾于干酪切面（FDA，§172.155，1994），
2、GB2760-1997：乳酪，肉制品、肉汤、西式火腿、广式月饼、糕点表面、果
汁原浆、易发霉食品、加工器皿□表面，用200～300mg/kg混悬卐浮液喷雾或浸
泡。残留量应小于10mg/kg。
应用于肉制品、乳制品、罐头、海产品、饮料、果汁饮料、液体蛋及蛋制品、调味品、酿酒工艺、烘焙食品、方便食品、香基香料、化妆品领域等※中。
1、食品：用于乳∮制食品、肉制食品、烘焙食品、面制食品、调味食品◥等。
1、医药：保健食品 、填充剂、医药原料╲等。
3、工业制造：石油业 、制造业、农业产品、蓄电池、精密铸件等。
4、烟草制品：可代替甘油作烟丝的加香、防冻保湿剂。
5、化妆品：洗面乳、美容霜、化妆水、洗发水、面膜等。
6、饲料：宠物罐头、动物饲料、水产饲料、维生素饲料、兽药产品等。