脱氢乙酸钠又名脱①氢醋酸钠，是国家卫生部批准使用▲的食品←防腐剂。本⊙产品最大特点是化学性质稳定，抗菌范围ㄨ广。本品通过抑制易使食品、饮料及化妆品腐败变质的细菌、酵母菌、霉菌等微生物的繁殖，使产品保质期明显延长，是一种安全性极高的食品防腐、防霉◥保鲜剂。与山梨∏酸钾相比，其水溶液稳定，不会在加工过程中受热分解，或随水蒸气挥发，适用PH值范围广，不受食品酸碱度的影响，当使用环境的▓PH值小于7.5时效果最佳。
质量指标 GB25547-2010
项目 指标
脱氢乙酸钠（以C8H7NaO4计，以干基计），w/% 98.0-100.5
水分，w/% 8.5-10.0
氯化物（以Cl计），w/% ≤ 0.011
砷（As）/(mg/kg) ≤ 3
铅（Pb）/（mg/kg） ≤ 2
［产品性状］白色结晶颗粒或白色结晶性粉未，易溶于水。
［使用范围］按GB2760-2011规定：黄油和浓缩黄油；酱渍、盐渍〒的蔬菜，果蔬汁（浆）；发酵豆制品；面包、糕点、焙烤食品的馅料；复合调味料；熟肉制品、预制肉制品≡；淀粉制品；腌渍的食用菌和＠藻类。
［使用方法］可直接添加到产品中，不可与酸性物料共溶或一起投放，应使脱氢乙酸钠与产品混合均匀再添加酸性㊣物料。
［保质期］二年
［保 存］避光通风〓储存，受潮结块不影响防腐效果。
［包装规格］1kg/袋 10kg/箱 25kg/桶
用法举例：
1、盐渍蔬菜的防腐＠
蔬菜发缸变酸后，将脱氢乙酸钠用少量水溶◆解，均匀倒在缸中即可。用量为每50公斤菜ξ 用脱把乙酸钠20克，若在渍菜的同时加■入本品亦可，但发缸卐的时间要长些。使用本品后，在温室20～25℃下，酸菜不长醭、不腐烂、无异臭、可保鲜到下一年渍菜时，酸菜仍然香脆。用同样方法□可腌制黄瓜、辣椒、萝卜、芹菜、雪里红、芥菜、豆角※等酸腌制品。
2、酱渍蔬菜、什锦酱菜的防腐
袋装酱菜、低盐酱菜、榨菜的保鲜加︻入本品0.03%，酱菜零售时浸渍用的盐卤一般也需要放本品0.03%防止长醭。
3、复合调味料的防腐
汤料、蛋黄酱、沙拉酱、肉汤及其他复合调味料营养丰富，含水量高，极易发霉变酸，加入脱氢乙酸钠0.5%，能有效遏制霉变发卐酸。
4、果蔬原汁或其他果汁果浆防霉
用苯甲酸钠防腐，产品贮存到第二个月时就会发霉，测定原汁中苯甲酸钠的量已无，而用本品防腐，用量为0.03%，同样条件，贮放到第八个月Ψ 才有轻微发霉，测定脱氢乙酸钠残量尚存0.03%。
5、面包、糕点▂的防霉
蛋糕是大众糕点，由于营养充足，富含水分很容易使霉菌生长，特别是夏天，出炉后的蛋糕放置3天就长霉，在制作蛋糕〓时，随筛粉搅⊙拌加入0.05%该产品，货架期可达11天。
6、焙烤食品的馅料
馅料的储存过程中易染菌变酸，长霉点，使用0.05%脱氢乙酸钠作为防腐剂，能明显延长∑馅料的储存期。莲蓉豆∞沙铲蓉时先用水溶解本品按0.05%的量加到产品中即可。烤饼、绿豆饼、蛋黄派等产品芯料用本品保鲜，保质期可达6个月。
7、熟肉制品、预制肉制品
卤肉时，在ζ 卤水中加入本品，确保通过卤制品吸收到本品，在产品表面▓形成保护膜，防【止肉发粘，变味，长霉。肉类小吃、凤翅、鸡爪、鸭肫、肉干等，制作时和调味料混合均匀，拌和到︽产品中。肉肠等加工产品直接加入本品即可，用量为成品的0.5g/kg，也∮可以用本品0.3%溶液喷淋或浸渍肠衣用○于防霉。
8、淀粉制品
年糕、粉团、麻薯、粉条等产品，由于水≡分含量高，易变质，在生产时加入本品0.1%可有效防止产品短时间内变味长霉。
9、腌渍的食用菌和藻类
在即食菌类︽产品和海带、海藻类产品中加入脱氢乙酸钠，保鲜效果特〖别好，也能有效解决防腐剂超标问题.
